총각김치, 아삭한 맛이 그리우세요? 총각무 2kg이면 5% 소금물에 2시간 절이고 고춧가루 70g 양념에 버무리면 돼요. 총각무는 알타리무라고도 불려요. 작고 아삭해서 김장철에 빠지지 않는 김치예요. 만드는 데 약 2시간 30분, 김장철 기준으로 약 2주 숙성해요.
총각김치 재료, 뭐가 얼마나 들어가요?
주재료는 총각무(알타리무) 2kg이에요. 절임물은 물 1L(무 무게의 절반)에 소금 50g(물 무게의 5%)을 풀어요. 쪽파 100g을 3~4cm로 썰어 함께 넣는 경우가 많아요.
총각무 2kg이 몇 단인지는 출처에 단위 환산이 없어서 확인이 필요해요. 무 크기에 따라 단수가 달라져요. 절임은 5% 소금물에 2시간, 절인 무는 헹구고 물기를 빼서 양념에 버무릴 준비를 해요. 헹구는 횟수는 출처에 없어서 확인이 필요해요.
총각김치 양념 비율, 얼마예요?
| 양념 | 양 (절인 무 2kg 기준) | 100g당 |
|---|---|---|
| 고춧가루 | 70g | 3.5g |
| 마늘 | 60g | 3.0g |
| 생강 | 30g | 1.5g |
| 젓갈 | 80g | 4.0g |
| 깨 | 10g | 0.5g |
| 설탕 | 30g | 1.5g |
| 찹쌀풀 | 80g | 4.0g |
5% 소금물에 총각무를 2시간 절인 뒤 헹구고 물기를 빼서 양념에 골고루 버무리고 용기에 담아요. 찹쌀풀 80g을 만드는 법은 출처에 없어서 따로 확인이 필요해요. 담는 김치통 크기도 출처에 없어서 확인이 필요해요.
위 비율은 농촌진흥청 김치종합양념소 표준 비율이에요. 절인 무 2kg 기준 양과 100g당 비율이 일치해요. 양념 비율은 주재료 100g당 기준이라 무 양이 달라지면 같은 비율로 늘리면 돼요. 절이는 2시간 동안 양념 재료를 준비해두면 만드는 시간 약 2시간 30분을 맞추기 쉬워요.
총각김치 숙성, 얼마나 두나요?
김장철 기준으로 약 2주 숙성해요. 총각김치는 김장철에 담가두면 겨울 내내 아삭하게 먹을 수 있어요. 만드는 데 약 2시간 30분(절임 2시간 포함)이 걸려요. 바로 먹을 김치보다 숙성 기간이 길어요. 기온이 높으면 숙성이 빨라질 수 있으니 맛을 보며 시기를 정하세요.
숙성 2주 뒤 보관 기한은 출처에 없어서 확인이 필요해요. 김치냉장고에 두고 상태를 보며 드세요. 김장 전체 일정과 비용은 김장 총정리도 살펴 보세요. 배추·고춧가루 등 품목별 가격은 김장비용도 확인해 보세요. aT 공식 조사 기준 4인 가족 20포기 김장비용은 19만 9,456원(11월 9일 기준, 작년 대비 9.0% 감소)이에요.
마무리
- 총각무 2kg, 5% 소금물(물 1L·소금 50g)에 2시간 절여요.
- 양념은 고춧가루 70g, 마늘 60g, 생강 30g, 젓갈 80g, 깨 10g, 설탕 30g, 찹쌀풀 80g이에요.
- 만드는 데 약 2시간 30분, 김장철 기준 약 2주 숙성해요.
찹쌀풀 만드는 법과 보관 기한은 출처에 없어 확인이 필요해요. 숙성은 맛을 보며 시기를 정하세요.
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