파김치, 쪽파 향이 살아 있는 김치죠. 쪽파 1kg이면 고춧가루 80g 양념에 버무리면 돼요. 만드는 데 약 1시간(절임 30분~1시간 별도)이 걸리고, 실온 1일 뒤 냉장보관하면 돼요.
파김치 재료, 쪽파 1kg에 뭐가 들어가요?
주재료는 쪽파 1kg이에요. 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 5~7cm로 잘라요. 부재료는 무 300g(채썰기), 당근 50g(채썰기), 마늘 50g(다지기), 생강 15g(다지기)예요. 무와 당근은 채 썰고, 마늘과 생강은 다져서 준비해요.
| 구분 | 재료 | 양 |
|---|---|---|
| 주재료 | 쪽파 | 1kg |
| 부재료 | 무·당근·마늘·생강 | 300g·50g·50g·15g |
| 양념 | 고춧가루·젓갈·찹쌀풀 | 80g·50g·80g |
농촌진흥청 농식품올바로 기준 RDA 비율(주재료 100g당)은 고춧가루 8.0g, 마늘 5.0g, 생강 1.5g, 젓갈 5.0g, 설탕 1.0g, 찹쌀풀 8.0g이에요. 쪽파 1kg이면 고춧가루 80g, 마늘 50g, 생강 15g, 젓갈 50g, 찹쌀풀 80g으로 비율이 맞아요. 설탕 10g은 비율에는 있지만 양념표에는 없어서 간을 보며 더하는 정도가 적당해요.
파김치, 소금물에 얼마나 절여요?
쪽파는 5% 소금물에 30분~1시간 절여요. 5% 소금물의 물·소금 양은 전달된 데이터에 없어서 발행 전 원문 확인이 필요해요. 절인 쪽파는 헹구고 물기를 빼서 양념에 버무릴 준비를 해요. 절이는 동안 양념 재료를 준비해두면 만드는 시간 약 1시간을 맞추기 쉬워요.
쪽파를 너무 오래 절이면 식감이 물러질 수 있어요. 절임은 30분~1시간을 지키고, 절인 쪽파는 헹궈서 물기를 빼세요. 무와 당근은 채 썰고 마늘과 생강은 다져서 준비해요.
파김치 양념, 젓갈은 얼마예요?
양념은 고춧가루 80g, 젓갈 50g, 찹쌀풀 80g이에요. 젓갈은 까나리액젓인지 멸치액젓인지 출처에 종류가 없어서 확인이 필요해요. 양념 비율은 쪽파 1kg 기준이에요. 쪽파 양이 달라지면 양념도 같은 비율로 늘리면 돼요.
양념을 쪽파와 부재료에 골고루 버무리고 용기에 담아요. 숙성은 실온 1일 뒤 냉장보관이에요(만개의레시피 기준). 김장 전체 일정과 비용은 김장 총정리도 살펴 보세요.4인 가족 김장비용도 확인해 보세요.
마무리
- 쪽파 1kg, 5% 소금물에 30분~1시간 절여요.
- 양념은 고춧가루 80g, 젓갈 50g, 찹쌀풀 80g이에요.
- 만드는 데 약 1시간, 실온 1일 뒤 냉장보관해요.
젓갈 종류와 5% 소금물 배합은 원문 확인이 필요한 부분이에요. 절임은 30분~1시간을 지키세요.
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